« Le Pérou est l'un des pays les plus importants de la planète Terre, par la grande richesse de ses ressources naturelles et sa contribution au bien-être du monde. Sans lui, le monde serait pauvre et famélique. » (Antonio Brack Egg, agronome, chercheur et premier Ministre de l'Environnement)
La gastronomie péruvienne est l'une des plus diversifiées au monde, comme en témoigne le fait qu'elle aurait le plus grand nombre de plats au monde. Elle serait l'équivalente en richesse des cuisines française, créole, chinoise ou amérindienne.
Cette richesse a pour origine :
- La particularité géophysique du pays
- Le mélange des races et des cultures
- L'adaptation de cultures millénaires à la cuisine moderne
Le Pérou est considéré comme le plus grand centre génétique du monde :
- maïs (35 écotypes)
- tomates (15 espèces)
- pommes de terre (2500 espèces)
- patates douces (150 variétés)
- 650 espèces de fruits « indigènes»
- 2000 espèces de poissons (marins et de rivières – numéro 1 dans le monde).
Les Espagnols ont ramené de ce pays ce qui allait devenir la base alimentaire de beaucoup de peuples :
- la pomme de terre
- le maïs
- la tomate
- l'arachide
- ...
Des échanges avec l'Afrique, les conquérants y ont exporté le manioc, la banane, le cacao, la patate douce, ...
Les boissons
- Le Pisco (boisson nationale), sorte de brandy est protégé internationalement contre les malfaçons et est distillé seulement dans certaines régions du Pérou. Récemment, l'Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle a déclaré que l'appellation Pisco serait réservée à la boisson péruvienne.
- La chicha, faite à base de maïs fermenté et différentes herbes aromatiques.
- Le masato, fait par les indigènes de la forêt amazonienne, à base de manioc fermenté et de salive.
- La chicha morada, boisson qui s'apparente à un jus de fruit dont la base est le jus du maïs violet.
- Les vins sont issus de vignes d'origines françaises, cultivées dans la région d'Ica.
- Inca Kola, boisson gazeuse jaune, sucrée et très populaire originaire du Pérou
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